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一、柿子简介

柿子，柿科植物浆果类水果，原产地在中国，栽培已有一千多年的历史。是一种广泛种植的果树结出的果实，主要种植地区在河南、山西、陕西、河北等地山区，柿子19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿树的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。柿子含有维生素A和少量维生素C。

柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。经过人工培育后的美洲柿已经有了许多优良品种，味道也超过东方柿子。

柿子的品种有1000多种，又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。后者主要是来自该品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。而前者（中国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用，引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸。柿子中国是世界上产柿最多的国家，年产鲜柿70万吨。柿子品种繁多，约有300多种。从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等。在长期的风土驯化和生产实践中，人们培育出不少优良品种，特别著名的有：河南渑池的牛心柿，产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；河南以及陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；河南以及陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为中国六大名柿。此外，还有陕西临潼的火晶柿、华县的陆柿、彬县的尖顶柿；山东青岛的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是国内有名的柿子。这些名种柿子，皮薄、肉细、个儿大、汁甜如蜜，深受广大消费者的青睐。

柿子树的栽培已有一千多年的历史。北宋诗人张仲殊称美柿子︰“味过华林芳蒂，色兼阳井沈朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露。”中国、日本、韩国和巴西是主要产地。中国产地主要在广西平乐和恭城两县，约占全国市场的70%，平乐县二塘镇是全国最大的柿子和柿饼交易点。

二、柿饼（干柿子）做法

1）人工晾晒：

1、将生柿子从果树上摘下来，去掉柿子的把子。将去掉把子的柿子固定在去皮机器上，进行去皮，以前都是手工去皮，现在是半手工了。

2、用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子，放置于太阳下暴晒。晒一段时间可以进行松囊了，所谓松囊的就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。

3、晒制一段时间再晒一两天就可以用手捏了，从中间按下，将果肉往两旁边挤。

4、最后像这样的柿饼就可以出售了哦。

5、如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的

柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。

柿饼好吃难制作，需要说明的是，在晒制柿饼的过程中需要用到微量的硫磺进行熏硫处理15分钟（大概十几克），主要就是为了防止霉变，滋生细菌，颜色变黑。在松囊后用到一次，还有就是捏成型后一次，一般整个过程为10天以上，熏硫两到三次为佳，在晒制过程部分硫会挥发掉一部分，对于市面上的柿子看着颜色十分的鲜艳的，小编大家提醒要小心，很多是染过色素的，还有有柿霜的大多是用伪造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因为柿霜的生成条件是12月份前都比较难生成的，而周期又比较长，所以基本上都是伪造的。

2）尊龙凯时机设备尊龙凯时柿饼

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