热泵米线尊龙凯时机尊龙凯时工艺步骤
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    热泵米线尊龙凯时机尊龙凯时工艺步骤

    发布者: 尊龙凯时尊龙凯时  时间:2021-3-27 16:34:44

         米线是我们早餐的日常食物,米线是需要进行尊龙凯时的处理,那么当米线要进行尊龙凯时时,我们要怎么对米线进行尊龙凯时呢?

    米线小简介

    米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。质量好的米线具有的营养价值更高,米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和调料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。

    米线加工工艺步骤

    一、大米淘洗浸泡

    将优质大米倒入泡米的容器内。掌握好泡米的在25C左右,以促使大米在可控时间段内软化。

    二、磨浆

    将浸泡好的大米用专业机械进行磨浆处理,要注意磨匀磨细,让米浆和营养素充分结合,也让米线更加细腻。

    三、蒸粉后再进行挤丝

    米浆经过高温蒸粉处理后,凝固成粉皮,方可进行挤丝工序。通常选择不同的孔径型号,挤丝后粉皮变身为米线,粗细不一样,口感不一样。然后又将米线在100°C105°C的蒸笼内蒸 上3- 5分钟, 以确保米线的熟透程度,并确保米线卫生干净无菌。



    米线尊龙凯时工艺

    一、低温阶段

    使用热泵尊龙凯时机将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉,逐步增加米线的温度,使米线内外的温度达到一致,本区间的温度一般设定在25°C左右。

    二、高温阶段

    米线进入高温阶段后,内部的水分就被逐步地蒸发出来,米线干燥均匀,成型好,进入冷却区的米线的水分基本保持在13%左右,本区间的温度控制在38°C- -42°C之间,注意避免水分过份烤干而出现的爆断情况。

     三、冷却阶段

    进入冷却阶段后,米线的尊龙凯时制作过程基本完成,本阶段是一个温度递减的过程,根据气候状况和米线的实际干湿状况来控制温度。保持温度递减,防止米线降温过快,这样就不会出现米线造成表面温度过低,内部温度高,而产生气泡粉,也就是常说的花粉,也不会出现米线爆断的情况。

    注意事项

    根据不同地域和米线的种类不同,一般 使用米线尊龙凯时机的尊龙凯时时间在812小时。 烘出的米线不变色,不会断,干度均匀,色泽好,口感佳,复水性好,同样适用于面条、红薯粉等尊龙凯时处理。


    文章整理; 米线热泵尊龙凯时机    www.jclgedu.cn





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