板鸭尊龙凯时机尊龙凯时工艺步骤

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板鸭尊龙凯时机尊龙凯时工艺步骤

发布者：尊龙凯时尊龙凯时时间：2021-5-4 11:37:19

板鸭尊龙凯时机尊龙凯时出来的鸭子肉质别有风味，那么我们在进行板鸭尊龙凯时时应该要怎样进行尊龙凯时呢？下面我们一起来了解了解板鸭尊龙凯时工艺步骤。
板鸭小简介：
板鸭，中国南方地区名果，子为原料的随腊安徽等省的特产。板鸭以老鸭子为名，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓都，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

国家农业部对中国四大板鸭做出了官方认定:全国有四大品牌板鸭分别是江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭。

板鸭加工工艺步骤

（1）鸭只选择

板鸭的制造是选用肥有后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩丰满，质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宣选用健康丰场的鸭只，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，凤味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。

（2）屠宰处理

鸭只屠杀之前应予12- -24小时绝食，并给以充分清水，使之安静休息。如此可使屠杀放血良好，并可减少未完全消化的饲料污染屠体的机会。经屠杀后，将屠体外表洗净，祛除余毛，并应即速冷却。鸭之屠体选用无骨折及瘀血斑点者，并将鸭只在肘关节及跗关节下端分别将两翅及两脚去掉。以左手抓住鸭之下额骨，右手持刀从口腔割掉带舌的下额部，此处理俗称割外五件。

（ 3）整型

将屠体由腹部胸骨左侧，沿腹中线切开胸膛，去除内脏，洗净后，将四肢关节脱臼，骨盘压平，并将两侧肋骨沿脊椎骨切断成八字型，俗称臂八字。但不能伤及肉层，避免割破皮肤，并将肛门约割掉1/3，修整成椭圆形后准备腌渍。

（4）腌渍

经试验改良后之腌渍料以食盐3.6%，糖1.8%，亚硝酸钠0.01%，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供参考。使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述
配料混匀，以干盐法将配料均匀抹擦于鸭只的内外面，尤以腿、胸及颈部应加以涂擦完全，并于5C冷藏库中腌渍4一5天。

（5）水渍

经后鸭只，先以约40℃温水冲洗一次，以去除外表余盐，而后以15℃- 20℃个冷水漫洗2 -3次，去除残留内脏及污物，取出滴干。

板鸭尊龙凯时工艺

将擦干鸭体加以整型，将其挂入竹杠上放入尊龙凯时房。首先45℃- -50℃热风干燥约6小时后，移置于约15℃冷风处冷却5~8小时，使鸭体定型，并可使皮肤出现乳白色，如用-次尊龙凯时时，则皮肤易变暗褐色，外观不良。冷却后之鸭只再以45℃- -50℃热风干燥。

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