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百香果百科

   百香果是西番莲科西番莲属的草质藤本植物，长约6米，茎具细条纹，无毛，花瓣5枚，与萼片等长，基部淡绿色，中部紫色，顶部白色，浆果卵球形，直径3-4厘米无毛，熟时紫色。种子多数，卵形，花期6月，果期11月。原产安的列斯群岛，广植于热带和亚热带地区。要有紫果和黄果两大类。植株寿命约20年，经济寿命一般8至10年。

百香果可生食或作蔬菜、饲料。入药具有兴奋、强壮之效。果瓤多汁液，加入重碳酸钙和糖，可制成芳香可口的饮料，还可用来添加在其他饮料中以提高饮料的品质。百香果种子榨油，可供食用和制皂、制油漆等。百香果花大而美丽，没有香味，可作庭园观赏植物。在中国以外的其他地区，百香果有“果汁之王”、“摇钱树”等美称。　　

百香果加工工艺步骤　

1、原料采集

采集新鲜、无病虫害、无变质、6-8成成熟以上的百香果实为原料。

2、原料清洗

将原料果放置于气动清洗池中进行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他异物。

3、原料处理

将原料果进行切分、挖瓤，过程是使用刀具对百香果进行竖切，并将果实切割成两半，然后使用勺子将果挖出，用食品级塑料桶装好，置于15℃的冷库中保存。

4、煮制

在夹层锅中，使用90℃-100℃的热水对百香果皮进行煮制，煮至以很容易将角质层和果皮分开而不烂为准。

5、去角质层

使用与百香果1/4大小的勺子将角质层和果皮分离。

6、酶解

将40ppm的果胶酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液与80公斤百香果皮混含起来并搅拌均匀，开始对百香果皮的去角质层的进行酶解，在常温下酶解30分钟，酶解后进行过滤，并把水过滤干净。

7、护包

使用浓度是7%的焦亚硫酸钠溶液浸泡已经经过酶解的百香果果皮，浸泡持续10分钟，然后滤干浸泡液。

8、糖液

采用分段糖渍方法，一段糖渍采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为40°Bix的糖液进行糖渍，时间为24小时；二段糖渍时采用白砂糖与麦芽糖的比例是5:1、糖度为60°Bix的糖液进行糖渍，同时添加总重是0.5%的柠檬酸，时间为24小时。

9、果浆处理

将果浆进行解冻，然后使用白砂糖和柠檬酸或柠檬酸钠与果浆制成调制果浆，具体的原料配比是：夏天的百香果果浆60%、柠檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果浆40%、柠檬酸钠1%、白砂糖59%;接着利用百香果皮对切之后还具有的包裹能力，将调制果浆包埋到已经糖渍好的百香果皮中，使百香果所有的内容又保持完整，最后依次摆放到烘筛上，并放置到热泵尊龙凯时房中进行供干。

百香果尊龙凯时工艺

百香果尊龙凯时过程采用分段尊龙凯时法进行，首次尊龙凯时过程是保持尊龙凯时温度是60℃-65℃持续烘6小时，然后在常温下放置12-14小时，接着将百香果皮的另外一面翻过来便于尊龙凯时更加均匀，第二次尊龙凯时过程是保持尊龙凯时温50℃-55℃，持续烘10小时。

将从尊龙凯时房出来产品放置在20℃-25℃的温度环境中进行冷却12-14小时，使产品的水分得到充分的衡，同时使产品的口感更加柔软。将冷却过的产品薄薄的白糖粉以保持产品的干爽，然后按量分装于包装袋中得到成品。